Dlaczego żeliwo jest lepsze od żelaza?

Zatrzymuje ciepło
Żeliwo nagrzewa się mniej równomiernie, ponieważ ma bardzo niską przewodność cieplną lub zdolność przenoszenia ciepła z jednej części metalu do drugiej. Zaletą żeliwa jest to, że zatrzymuje ciepło: gdy żeliwna patelnia się nagrzeje, będzie ją utrzymywać znacznie skuteczniej niż stal nierdzewna. Dzięki temu żeliwo idealnie nadaje się do zastosowań wymagających wysokich temperatur, takich jak grillowanie steków. Dodanie steku o stosunkowo niskiej temperaturze do gorącej żeliwnej patelni powoduje znacznie mniejszy spadek temperatury początkowej, co pozwala na wyższą temperaturę i lepsze brązowienie. Lepsze brązowienie oznacza lepszy smak steków.

Jest praktycznie niezniszczalny
Żeliwo słynie z trwałości – wiele osób nadal gotuje na żeliwnych patelniach, które są w ich rodzinie od pokoleń. Żeliwo jest praktycznie niezniszczalne i można je łatwo odnowić, jeśli nie będzie się z nim właściwie obchodzić.

Może wytworzyć nieprzywierającą powłokę
Możliwość pokrycia nieprzywierającą powłoką żeliwa czyni go również wszechstronnym. Jest to dobrodziejstwo dla minimalistycznych szefów kuchni, którzy chcą zawęzić swoją ofertę garnków i patelni do kilku kluczowych elementów, które można wykorzystać w niemal każdym zastosowaniu, ale żeliwo jest również uwielbiane przez wykwintnych szefów kuchni, którzy doceniają specjalne korzyści, jakie oferuje w przypadku podstawowych potraw. technik, takich jak brązowienie i obsmażanie.